한우·한돈 공정

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  • 소고기
    01 주촌 부경축산업공판장에서 암소(40~45개월) ,거세우(30~32개월)된 1등급 이상의 소고기로만 경매를 통해 낙찰됩니다.
    02 낙찰된 지육은 냉탑차(5℃이하)로 녹산용가든으로 입하됩니다.
    03 입하된 지육은 지육대기실(2도)에서 발골, 정형을 위해 보관됩니다.
    04 1차 발골, 정형 과정을 거쳐 숙성실(0℃)에서 숙성기간(7일)을 거칩니다.
    05 숙성된 지육은 2차발골 거쳐 지방을 처내고 손님상으로 내어드리고 있습니다.
  • 돼지고기
    01 친환경에서 사육한 110KG기준의 1등급 암퇘지만을 선별합니다.
    02 프리미엄 맥돈 80~90KG 지육은 냉탑차(5℃이하)로 녹산용가든으로 입하됩니다.
    03 입하된 지육은 지육대기실(2℃)에서 발골, 정형을 위해 보관됩니다.
    04 1차 발골, 정형 과정을 거쳐 숙성실(0℃)에서 숙성기간(14일)을 거칩니다.
    05 숙성된 지육은 2차발골 거쳐 지방을 처내고 손님상으로 내어드리고 있습니다.