자동장어구이
-
- 01 붕장어 양륙
- 통발선단이 국내 연근해에서 어획한 자연산 붕장어를 당사의 활어운반차량으로 옮기는 작업이 이루어집니다.
-
- 02 입하
- 협력사 양식장에서 양식된 민물장어를 국립수산물품질검사원의 중금속 및 항생제 검사를 거쳐 합격된 민물장어만 입하하고 있습니다.
-
- 03 검사 및 보관
- 붕장어와 민물장어를 수조로 옮길 때 활어운반차량의 청결도, 온도(10℃ 이하)및 신선도를 관능검사합니다.
-
- 04 소독실
- 모든 출입직원은 위생복, 위생모, 위생장화를 착용하고 에어샤워 후 손소독&세척을 통해 완전살균 후 출입합니다.
-
- 05 할복
- 장어의 내장과 머리, 뼈 등을 위생적으로 제거합니다.
-
- 06 자동생산라인
- 일본 TAKEDA SEIKO에서 도입한 최첨단 자동설비시설로 생산합니다.
-
- 07 초벌구이
- 위생적으로 손질된 장어를 적외선구이로 2번에 걸쳐 자동반전장치를 이용 앞뒤로 구운 후 장어의 지느러미, 아가미, 가시 등을 제거합니다.
-
- 08 스팀찌기
- 1, 2차 초벌구이된 장어는 스팀찌기 공정에서 충분히 쪄진 후 원적외선 수분제거 공정을 거칩니다.
-
- 09 자동양념구이
- 골고루 잘 쪄진 장어에 일본에서 개발한 세종류의 양념을 발라 4회에 걸쳐 양념구이를 합니다. 이 과정을 통해 장어는 육질이 좋아지고 맛과 영양이 극대화 됩니다.
-
- 10 급속동결
- 자동양념구이한 장어를 스파이럴 냉동장치에서 –40°C이하로 45분간 급속동결(I.Q.F)시킵니다.
-
- 11 금속탐지기
- 금속이물질 혼입방지를 위해 금속탐지기를 거치므로 식품의 절대 안전성을 확보합니다.
-
- 12 자동중량선별기
- 냉동된 장어는 자동으로 중량별로 선별되어 분류됩니다.
-
- 13 포장 및 보관, 출하
- 포장실에서 규격별로 포장된 장어를 –25°C의 냉동창고에서 출하시까지 보관하고 냉동탑차로 출하합니다.
